Ses œufs servent de base à la fabrication du caviar.
Ce poisson primitif à l'allure étrange est un des plus gros poissons d'Europe, pouvant atteindre les 3,50 m de long. Il est recherché pour sa chair et ses œufs et fait maintenant l'objet d'un plan de restauration pour enrayer sa disparition. En vieillissant il délaisse les fleuves pour habiter les estuaires plus profonds.
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